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Descubra o CMV e como ele impacta os lucros do restaurante. Aprenda dicas de gestão para reduzir custos e aumentar ganhos.

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Ao nascer, o primeiro ato que temos contato, é a hospitalidade materna. Para trabalhar no setor de alimentos é necessário entender que a hospitalidade e o olho-no-olho são muito importantes. Inclusive, o consumidor precisa ser pensado como o centro do restaurante.

É importante que seu restaurante tenha um conceito bem estabelecido. Caso o seu negócio não tenha um conceito definido, poderá perder muitos frequentadores que se identificariam com a identidade do seu negócio. Por isso, essa etapa precisa ser desenhada estratégicamente.

Realizar todo o planejamento financeiro de um restaurante, desde o marketing de vendas, a contabilidade, as despesas e ainda no fim do mês almejar o faturamento lucrativo do negócio pode ser exaustivo, porém, é imprescindível que as decisões financeiras sejam priorizadas e bem pensadas.

O ramo de restaurantes é o ramo que reúne mais pessoas aleatórias do mundo. Ex engenheiro, ex enfermeira, ex contador... e por aí vai. Do nada surge a sementinha na cabeça da pessoa: e se eu abrisse um restaurante? Aí começa o sonho... e quem decide tirar do papel, se depara com a clássica dúvida: como fazer para abrir um restaurante?

O pré-preparo é uma distinção que faço dentro da cozinha. A cozinha é dividida em 2: zona de pré-preparo e zona de finalização.

Vejo muita gente mudando o cardápio do restaurante, acrescentando itens de uma maneira leve e mostrarei a você como é a maneira “pro pro” de lançar itens e fazer modificações periódicas no seu cardápio com sete passos que devem ser seguidos. 

O estoque interfere em ABSOLUTAMENTE TUDO: no fluxo da cozinha, na satisfação do cliente e, principalmente, no seu bolso. Vamos citar aqui os cinco principais erros no que se refere a controle de estoque!

Esse termo vem do francês e significa colocar alguma coisa no lugar, deixar tudo preparado para que alguma coisa aconteça, para que um turno de restaurante aconteça. Então, seja no serviço, seja na cozinha, a gente tem que fazer a mise en place.

O CMV é o principal ponto de controle que deve ter em seu restaurante. E se não sabe o que é isso e não o controla, então está perdido, porque, com certeza, está deixando o dinheiro na mesa.

Se você tem uma operação gastronômica, muito provavelmente tem algum ou alguns desses gargalos na sua operação. Coisas que possivelmente travam a sua operação ema algum momento e te fazem perder dinheiro todos os dias. Confira os 9 principais gargalos da sua operação e como evitá-los!

Você não sabe se está perdendo ou ganhando dinheiro com seu restaurante? Aprenda a calcular o ponto de equilíbrio e descubra.

Mudança de cardápio é uma coisa que tem que ser feita de maneira profissional. Quando está pensando em que tipos de pratos colocar para substituir outro que determinou no ponto número um tem que pensar em alguma coisa que se encaixe na sua estrutura, no mix do cardápio.

Saber que a primeira coisa é planejar bem o seu estabelecimento baseado nesses grandes números. Tem que planejar, ver se tem sentido suas contas, ter pessoas para ajudar, ter uma consultoria, fazer o ENG.

O conceito é o primeiro passo. CMV tem que praticar, tem que ter obsessão por esse indicador, e nós, que lidamos com comidas e bebidas, temos que pensar nele o tempo todo, de manhã até a noite, porque esse é o indicador mais importante que deverá acompanhar. Por quê? Porque ele representa um percentual gigante e é diferente de qualquer outro tipo de negócio.