Cozinha

Como Transformar sua Cozinha numa Fábrica de Produção – Parte 3: Finalização

No episódio 1 dessa sessão de cozinha falamos sobre a parte administrativa, no episódio 2 discutimos o pré-preparo e nesse episódio vamos falar sobre a finalização. Finalização é aquela emoção, é muito interessante! Todo cozinheiro que é apaixonado por cozinha, que quer fazer escola de culinária, está sempre pensando na finalização, raramente no pré-preparo. Numa...
7 • abril , 2022
Como Transformar sua Cozinha numa Fábrica de Produção - Parte 02: Pré-preparo
Cozinha
O pré-preparo é uma distinção que faço dentro da cozinha. A cozinha é dividida em 2: zona de pré-preparo e zona de finalização.
6 • abril , 2022
7 Passos para um Menu Lucrativo
Cozinha
Vejo muita gente mudando o cardápio do restaurante, acrescentando itens de uma maneira leve e mostrarei a você como é a maneira “pro pro” de lançar itens e fazer modificações periódicas no seu cardápio com sete passos que devem ser seguidos. 
5 • abril , 2022
5 principais erros ao controlar o seu estoque
Cozinha
O estoque interfere em ABSOLUTAMENTE TUDO: no fluxo da cozinha, na satisfação do cliente e, principalmente, no seu bolso. Vamos citar aqui os cinco principais erros no que se refere a controle de estoque!
5 • abril , 2022
Mise en place: O Que É e Como Funciona o Pré-Preparo do Restaurante
Cozinha
Esse termo vem do francês e significa colocar alguma coisa no lugar, deixar tudo preparado para que alguma coisa aconteça, para que um turno de restaurante aconteça. Então, seja no serviço, seja na cozinha, a gente tem que fazer a mise en place.
5 • abril , 2022
Cozinha
Muitas vezes o dono não se dá conta de que um restaurante é igualzinho a uma fábrica. Entra farinha de um lado, sai suflê do outro, e ele tem que encarar isso como uma fábrica, com uma série de processos que devem ser bem desenhados, bem estruturados.
23 • março , 2022

Método ENG - As 6 Rotas P/ Ter um Restaurante Lucrativo e Independente