Administração

Como Calcular CMV de um Buffet por KG

Percebo uma confusão das pessoas que trabalham com restaurante por quilo, rodízio e em praça de alimentação quando me perguntam como fica o CMV e a ficha técnica para estes casos, onde não há um cardápio com vários itens. Tanto o rodízio quanto o restaurante por quilo não têm essa característica. É um preço único....
6 • abril , 2022
Os 7 Vilões do CMV de um Restaurante
Administração
O CMV é o principal ponto de controle que deve ter em seu restaurante. E se não sabe o que é isso e não o controla, então está perdido, porque, com certeza, está deixando o dinheiro na mesa.
5 • abril , 2022
Administração
Você não sabe se está perdendo ou ganhando dinheiro com seu restaurante? Aprenda a calcular o ponto de equilíbrio e descubra.
4 • abril , 2022
Administração
Mudança de cardápio é uma coisa que tem que ser feita de maneira profissional. Quando está pensando em que tipos de pratos colocar para substituir outro que determinou no ponto número um tem que pensar em alguma coisa que se encaixe na sua estrutura, no mix do cardápio.
4 • abril , 2022
Administração
Saber que a primeira coisa é planejar bem o seu estabelecimento baseado nesses grandes números. Tem que planejar, ver se tem sentido suas contas, ter pessoas para ajudar, ter uma consultoria, fazer o ENG.
4 • abril , 2022
Administração
O conceito é o primeiro passo. CMV tem que praticar, tem que ter obsessão por esse indicador, e nós, que lidamos com comidas e bebidas, temos que pensar nele o tempo todo, de manhã até a noite, porque esse é o indicador mais importante que deverá acompanhar. Por quê? Porque ele representa um percentual gigante e é diferente de qualquer outro tipo de negócio.
23 • março , 2022

Método ENG - As 6 Rotas P/ Ter um Restaurante Lucrativo e Independente