Os 9 Gargalos do seu Restaurante e Como Evitá-los

Se você tem uma operação gastronômica, muito provavelmente tem algum ou alguns desses gargalos na sua operação. Coisas que possivelmente travam a sua operação ema algum momento e te fazem perder dinhe

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Escalando Equipes sem Desperdício

A escala bem planejada evita custos excessivos e ociosidade. Arte e eficiência na gestão de time.

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Pré-preparo: O Segredo da Eficiência

Controlar o pré-preparo evita desperdícios. Saber quanto produzir é vital para a lucratividade.

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Armazenamento: Uniformidade é Rei

Do molho ao estoque: usar caixas padronizadas simplifica contagem e otimiza organização.

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Consistência com Receitas Padrão

Desvios no preparo? Receitas escritas garantem que os pratos mantenham o mesmo sabor e custo.

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Ficha Técnica: O Mapa do Tesouro

Ignorar fichas técnicas é navegar sem rumo. É o início do controle de custos e qualidade.

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Fotografe o Sucesso do Prato

Mostrar fotos de pratos incentiva a equipe a servir cada pedido com padrão e excelência.

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Porcionamento: Precisão na Medida

Utensílios de porcionamento padronizados garantem consistência e ajudam no controle de custos.

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Mise en Place: Planejamento é Tudo

Planilhas e esquemas de praças agilizam o serviço. Cada item no seu lugar economiza tempo.

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Cantar Comandas: Comunicação Afina

Um líder que 'canta' comandas sincroniza a cozinha. Agilidade e menos erros no serviço.

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Identificando e Superando Gargalos

Fique atento a essas dicas e melhore o fluxo e a rentabilidade. A gestão inteligente é a chave.

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