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Autor: Marcelo Politi

Gerenciamento de Mídias Sociais: Estratégias para Gastronomia

Gerenciamento de Mídias Sociais

Domine o Gerenciamento de Mídias Sociais e impulsione seu restaurante com táticas inovadoras. Descubra estratégias eficazes já!

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Sustentabilidade no Shake Shack

Shake Shack

Descubra como o Shake Shack lidera em sustentabilidade e o impacto disso na sua escolha de lanches saudáveis e eco-conscientes.

Como abrir um restaurante da forma correta

Como abrir um restaurante

Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), 80% das micro e pequenas empresas fecham antes mesmo de completar o primeiro ano. Do mesmo modo, negócios gastronômicos também seguem essa mesma linha.

Abrir um restaurante exige conhecimento! Você precisa ter conhecimento nos principais sistemas de um restaurante se quiser ter um negócio lucrativo e que não te dê dor de cabeça.

O valor dos processos, com Marcelo Politi e Benny Goldenberg

O valor dos processos, com Marcelo Politi e Benny Goldenberg

Benny Goldenberg é um conhecido empresário. Em seu início de carreira, aprendeu a empreender com a primeira indústria de muffins do Brasil. Hoje, Benny se dedica ao famoso La Guapa, em sociedade com Paolla Carosella, onde vende empanadas artesanais.

Benny se dispôs a compartilhar conosco sobre o valor dos processos dentro de seu restaurante. Confira!

Outback: O consumidor como o centro do restaurante

O consumidor como o centro do restaurante

Ao nascer, o primeiro ato que temos contato, é a hospitalidade materna. Para trabalhar no setor de alimentos é necessário entender que a hospitalidade e o olho-no-olho são muito importantes. Inclusive, o consumidor precisa ser pensado como o centro do restaurante.

Como ser o melhor garçom do restaurante? Entenda!

Como ser o melhor garçom do restaurante? Entenda!

Ser garçom é um grande desafio. É esse o profissional que lida frente-a-frente com o consumidor, além de ser um dos principais responsáveis pela boa experiência do consumidor. Dessa maneira, é comum que o profissional busque destaque em sua área e também busque ser o melhor garçom do restaurante.

Como cobrar o mesmo valor e atrair mais clientes que seu concorrente

Como cobrar o mesmo valor e atrair mais clientes que seu concorrente

É uma dúvida muito comum na minha audiência: meu concorrente tem o mesmo preço que eu, mas meus custos são mais altos, devo aumentar o preço?

Já te digo na lata: não! O jogo de preço é um jogo de longo prazo, existem muitos fatores que você precisa analisar antes de tomar essa decisão.

Como contratar bons funcionários para seu restaurante

Como contratar bons funcionários para seu restaurante

São grandes as reclamações dos proprietários sobre seus funcionários e vão desde não conseguir tirar férias porque não têm bons funcionários, a funcionários que não gostam de exercer suas atividades. Por isso, hoje desmistificaremos a contratação de bons funcionários.

Conceituar restaurante: Os 4 principais pontos

É importante que seu restaurante tenha um conceito bem estabelecido. Caso o seu negócio não tenha um conceito definido, poderá perder muitos frequentadores que se identificariam com a identidade do seu negócio. Por isso, essa etapa precisa ser desenhada estratégicamente.

Aumente a capacidade de produção do seu restaurante

Aumente a capacidade de produção do seu restaurante

No dia a dia, muitos proprietários tendem a focar na produção, isso é: Fazer compras, fazer o atendimento das mesas, fazer o próprio marketing e entre outras atividades.

No entanto, entendemos que focar nessas atividades é importante, porém, entender a capacidade de produção é fundamental se você quer ter um restaurante consolidado e de sucesso. Mas o que é a capacidade de produção?

Domine o CMV Gastronômico: O que é e como calcular

Domine o CMV Gastronômico: O que é e como calcular

Calcular os custos de um restaurante é um grande desafio para quem está começando e até mesmo para os que já estão no gastronômico. É preciso estar atento aos números e a qualquer variação. Por isso, hoje traremos um pouco sobre o CMV gastronômico (Custo de Mercadoria Vendida). Para você que está pensando em abrir […]

Como classificar os gastos do seu restaurante?

Como classificar os gastos do seu restaurante?

Realizar todo o planejamento financeiro de um restaurante, desde o marketing de vendas, a contabilidade, as despesas e ainda no fim do mês almejar o faturamento lucrativo do negócio pode ser exaustivo, porém, é imprescindível que as decisões financeiras sejam priorizadas e bem pensadas.

Manual de Operações: os 12 Itens Essenciais que Não Podem Faltar

Manual de Operações: os 12 Itens Essenciais que Não Podem Faltar

Não importa se você opera um restaurante com 2 pessoas ou com 100 pessoas, existe uma coisa que é fundamental para todos os restaurantes: o manual de operações. Sem ele, você não consegue ter consistência na entrega do seu produto e, se não tiver consistência, pode dar adeus aos seus clientes.

Como Transformar sua Cozinha numa Fábrica de Produção – Parte 3: Finalização

No episódio 1 dessa sessão de cozinha falamos sobre a parte administrativa, no episódio 2 discutimos o pré-preparo e nesse episódio vamos falar sobre a finalização. Finalização é aquela emoção, é muito interessante! Todo cozinheiro que é apaixonado por cozinha, que quer fazer escola de culinária, está sempre pensando na finalização, raramente no pré-preparo. Numa […]

Comprar um Restaurante ou Começar do Zero?

Comprar um Restaurante ou Começar do Zero?

O ramo de restaurantes é o ramo que reúne mais pessoas aleatórias do mundo. Ex engenheiro, ex enfermeira, ex contador… e por aí vai. Do nada surge a sementinha na cabeça da pessoa: e se eu abrisse um restaurante? Aí começa o sonho… e quem decide tirar do papel, se depara com a clássica dúvida: como fazer para abrir um restaurante?

Como Criar um Conceito para seu Restaurante

Como Criar um Conceito para seu Restaurante

Conceito é uma das coisas mais importantes que a gente tem pra pensar quando está montando um negócio, especificamente e especialmente um restaurante.
As pessoas, às vezes, têm uma certa dificuldade de entender o que é conceito. Acham que é uma coisa meio etérea, um negócio de outro mundo, não entendem o que quer dizer exatamente.
Eu já recebi essa pergunta várias vezes, sobre o que quero dizer quando falo em conceito. Então, deixa eu explicar de uma maneira muito simples!

Como Calcular CMV de um Buffet por KG

Percebo uma confusão das pessoas que trabalham com restaurante por quilo, rodízio e em praça de alimentação quando me perguntam como fica o CMV e a ficha técnica para estes casos, onde não há um cardápio com vários itens. Tanto o rodízio quanto o restaurante por quilo não têm essa característica. É um preço único. […]

7 Passos para um Menu Lucrativo

7 Passos para um Menu Lucrativo

Vejo muita gente mudando o cardápio do restaurante, acrescentando itens de uma maneira leve e mostrarei a você como é a maneira “pro pro” de lançar itens e fazer modificações periódicas no seu cardápio com sete passos que devem ser seguidos. 

5 Principais Erros ao Controlar o seu Estoque

5 principais erros ao controlar o seu estoque

O estoque interfere em ABSOLUTAMENTE TUDO: no fluxo da cozinha, na satisfação do cliente e, principalmente, no seu bolso. Vamos citar aqui os cinco principais erros no que se refere a controle de estoque!

3 Maneiras de Abrir um Restaurante

3 Caminhos para Entrar no Mundo dos Restaurantes

No geral, existem 3 maneiras de entrar no mundo dos restaurantes: ou você adquire uma franquia, compra um restaurante que já existe ou cria um do zero. Vou traçar um panorama das vantagens e desvantagens de cada uma dessas opções para você escolher com consciência de onde esta se metendo! Bora lá?

Os 7 Vilões do CMV de um Restaurante

Os 7 Vilões do CMV de um Restaurante

O CMV é o principal ponto de controle que deve ter em seu restaurante. E se não sabe o que é isso e não o controla, então está perdido, porque, com certeza, está deixando o dinheiro na mesa.

Os 9 Gargalos do seu Restaurante e Como Evitá-los

Se você tem uma operação gastronômica, muito provavelmente tem algum ou alguns desses gargalos na sua operação. Coisas que possivelmente travam a sua operação ema algum momento e te fazem perder dinheiro todos os dias.

Confira os 9 principais gargalos da sua operação e como evitá-los!

Quais Pratos Escolher para Fazer um Cardápio?

Mudança de cardápio é uma coisa que tem que ser feita de maneira profissional. Quando está pensando em que tipos de pratos colocar para substituir outro que determinou no ponto número um tem que pensar em alguma coisa que se encaixe na sua estrutura, no mix do cardápio.

Qual a MARGEM DE LUCRO ideal para um restaurante?

Saber que a primeira coisa é planejar bem o seu estabelecimento baseado nesses grandes números. Tem que planejar, ver se tem sentido suas contas, ter pessoas para ajudar, ter uma consultoria, fazer o ENG.

10 Erros ao Abrir um Restaurante

10 erros ao abrir um restaurante

Vou dar uma dica para vocês agora que acho bem interessante e é fruto de uma experiência que tenho de toda a minha vida de inaugurar restaurantes e estabelecimentos de alimentos e bebidas por aí. Elenquei os dez principais erros que cometemos quando inauguramos um estabelecimento deste tipo.

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